Статьи и новости

Производство колбасных изделий – это сложный технологический процесс, требующий использования специализированного оборудования, которое обеспечивает высокое качество продукции, автоматизацию процессов и соответствие строгим санитарным нормам. Открытие колбасного цеха или модернизация существующего производства невозможны без правильно подобранного оборудования, которое охватывает все этапы: от подготовки сырья до упаковки готовой продукции. Компания PROSNAB Service предлагает широкий ассортимент профессионального оборудования для колбасных цехов, гарантируя надежность, функциональность и выгодные цены.

Этапы производства и необходимое оборудование для колбасного цеха

Производство колбасных изделий включает несколько ключевых этапов, каждый из которых требует специализированной техники. Рассмотрим их подробнее.

1. Подготовка сырья

Первый этап – обработка мясного сырья, включающая размораживание, разделку, обвалку и жиловку. Для этого используются:

• Дефростеры – устройства для быстрого и равномерного размораживания замороженного мяса, сохраняющие его структуру и качество.
• Разделочные столы – эргономичные поверхности из нержавеющей стали, соответствующие санитарным нормам, для удобной работы с сырьем.
• Ленточные пилы и обвалочные ножи – инструменты для точной разделки туш, удаления костей и жил, обеспечивающие минимальные потери сырья.
• Подвесные пути – системы для транспортировки туш внутри цеха, упрощающие логистику.

2. Измельчение и приготовление фарша

Качество колбас во многом зависит от консистенции фарша. Для его приготовления применяются:

• Мясорубки и волчки – устройства для первичного измельчения мяса. Волчки подходят для крупных производств благодаря высокой производительности, а мясорубки – для небольших цехов.
• Куттеры – оборудование для тонкого измельчения и смешивания мяса с добавками (специями, солью, водой), обеспечивающее однородную текстуру фарша.
• Фаршемешалки – машины для равномерного смешивания ингредиентов, что особенно важно для создания колбас с однородной структурой.
• Шпигорезки – устройства для нарезки шпика или других добавок кубиками, которые используются в определенных видах колбас, например, сырокопченых.

3. Формование колбас

На этапе формовки фарш помещается в оболочки, формируя колбасные изделия:

• Колбасные шприцы – устройства для точного наполнения оболочек фаршем. Они бывают гидравлическими, вакуумными или поршневыми, что позволяет выбрать модель в зависимости от объема производства.
• Клипсаторы – оборудование для закрепления концов оболочек металлическими или пластиковыми клипсами, обеспечивающее герметичность и аккуратный вид продукции.
• Вязальные машины – используются для ручной или автоматической вязки колбас, особенно при производстве сосисок или сарделек.

4. Термическая обработка

Термическая обработка – ключевой этап, определяющий вкус, текстуру и срок хранения колбас:

• Коптильни – камеры холодного и горячего копчения для придания продукции характерного аромата и вкуса. PROSNAB Service предлагает многофункциональные коптильные камеры, подходящие для обработки мяса, рыбы и сыров.
• Термокамеры – универсальные устройства для варки, обжарки, копчения и сушки. Они позволяют производить вареные, полукопченые и сырокопченые колбасы.
• Варочные котлы – используются для термической обработки колбас в воде или паре, что особенно важно для вареных сортов.
• Холодильные и сушильные камеры – необходимы для охлаждения продукции после термообработки и сушки сыровяленых колбас.

5. Упаковка и хранение

Готовая продукция требует правильной упаковки и хранения:

• Вакуумные упаковщики – обеспечивают герметичную упаковку, увеличивая срок хранения и сохраняя свежесть колбас.
• Этикетировочные машины – для нанесения маркировки, штрих-кодов и информации о продукте.
• Холодильные камеры – используются для хранения готовой продукции, поддерживая оптимальную температуру и влажность.

Преимущества оборудования от PROSNAB Service

Компания PROSNAB Service является одним из лидеров на рынке оборудования для пищевой промышленности в Казахстане. Вот почему стоит выбрать именно их:

1. PROSNAB Service предлагает полный спектр оборудования для колбасных цехов – от мясорубок до модульных цехов под ключ. Каталог включает более 500 единиц техники, что позволяет подобрать решения для малого, среднего и крупного бизнеса.
2. Компания производит оборудование самостоятельно, что гарантирует доступные цены без посреднических наценок. Также возможно изготовление техники по индивидуальным проектам.
3. Все оборудование соответствует международным стандартам качества и санитарным нормам, что подтверждается сертификатами.
4. PROSNAB Service не только поставляет оборудование, но и предоставляет услуги по монтажу, пусконаладке и обучению персонала. Это особенно важно для тех, кто открывает цех с нуля.
5. Компания обеспечивает оперативную доставку в любой регион страны, а также установку оборудования на месте.
6. На всю технику предоставляется гарантия до 3 лет, а также послегарантийное обслуживание, что минимизирует риски простоев.

Почему стоит открыть колбасный цех с PROSNAB Service?

Колбасное производство – высокорентабельный бизнес, особенно в условиях стабильного спроса на мясные изделия. Даже небольшой мини-цех с выходом 100–600 кг продукции в смену может приносить стабильный доход и конкурировать с крупными мясокомбинатами. PROSNAB Service предлагает готовые решения для таких цехов, включая модульные здания, которые не требуют больших капиталовложений.